Impossible de faire l’impasse : les œufs sont partout. Dans les placards, dans les assiettes, dans toutes les cuisines. Ils sauvent les matins pressés, épaulent les dîners improvisés, donnent du moelleux aux gâteaux et rassasient en un clin d’œil. Mais derrière cette facilité d’usage, il y a des questions qui méritent d’être posées. Et surtout une : à quelle fréquence peut-on les consommer sans se tirer une balle dans le pied côté santé ? Quand on parle des bienfaits des œufs, il faut aussi parler des limites.
Un aliment sain
Les Français en mangent environ 220 par an. Faites le calcul : ça fait autour de 4 par semaine. Et ce n’est pas juste parce qu’ils sont bons ou pratiques. Ils ont une vraie valeur nutritionnelle :
- une bombe de protéines, avec tous les acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas fabriquer lui-même.
- contiennent aussi de la vitamine B12 et de la vitamine D.
- capable d’offrir du sélénium et de la choline.
Une vraie combinaison gagnante. Ce qui est bluffant, c’est qu’ils apportent tout ça avec très peu de calories. Un œuf, c’est environ 70 kcal. Et pourtant, il cale bien. Surtout quand il est mangé au petit-déj : il aide à tenir toute la matinée sans fringale. C’est pour ça qu’on les retrouve souvent dans les régimes équilibrés. Ils rassasient, nourrissent, sans faire exploser le compteur calorique. Et avec toutes leurs options de cuisson, on ne s’en lasse pas. Baveux, durs, pochés, en omelette, au plat, dans un bol de riz… Ils s’adaptent à tout.
Les bienfaits des œufs vont aussi au-delà de la forme physique. Ils jouent un rôle sur la mémoire, sur la santé cellulaire, sur les muscles, surtout avec l’âge. Un aliment qui fait à la fois plaisir et du bien : c’est rare.
Oui, mais il y a une limite
Manger des œufs, ce n’est pas un problème. En abuser, c’en est un. Et ce n’est pas une question de mode ou de croyance : les études le confirment. Celle publiée en 2019 dans JAMA, par exemple, a mis en lumière le lien entre une consommation excessive d’œufs et un risque cardiovasculaire accru. Ce n’est pas la faute à ces ingrédients, mais au cholestérol qu’ils contiennent. Un seul œuf en apporte environ 200 mg, ce qui n’est pas rien. Surtout si on enchaîne avec d’autres sources de graisses saturées au cours de la journée.
Alors, combien peut-on en manger ? Pour Caroline Farrell, nutritionniste britannique, la réponse est claire : entre 8 et 12 par semaine, en comptant aussi ceux qu’on retrouve dans les plats préparés, pâtisseries, sauces, quiches, etc. Même son de cloche du côté du chercheur français Joffrey Zoll. En gros, 1 à 2 œufs par jour, ça passe. Pas plus.
Mais attention, si vous êtes diabétique ou que vous avez déjà des problèmes cardiaques, la donne change. Dans ces cas-là, le corps gère mal le cholestérol, donc la prudence s’impose. Mieux vaut en parler avec un pro de la santé. Comme le dit Zoll : « Il faut y aller doucement. » Pas de panique non plus : il ne s’agit pas de supprimer les œufs, juste d’avoir un œil sur la quantité.
Cuisiner malin pour profiter des bienfaits des œufs
Un œuf, ce n’est pas juste un œuf. Tout dépend de ce qu’on en fait. On peut transformer un super aliment en bombe calorique sans s’en rendre compte. L’huile de cuisson, le beurre, les accompagnements : tout compte. Caroline Farrell conseille de miser sur une cuisson simple, avec peu de matière grasse. L’huile d’olive est une bonne option. Le beurre peut aussi convenir, à condition de rester sur feu doux pour ne pas dénaturer les nutriments.
Les œufs pochés ou à la coque, c’est l’idéal. Pas de gras ajouté, texture moelleuse, goût doux… Le combo parfait pour ceux qui surveillent leur ligne ou leur taux de cholestérol. Même les œufs brouillés peuvent rester légers, si on évite la crème et qu’on dose bien le gras.
Et pour maximiser les bienfaits des œufs, mieux vaut les choisir de bonne qualité. Privilégiez les œufs bio ou ceux de poules élevées en plein air. Encore mieux : optez pour des œufs enrichis en oméga-3. On les trouve de plus en plus facilement, et ils ont un vrai intérêt nutritionnel.
Moralité : les œufs peuvent être vos meilleurs alliés… à condition de les consommer avec un peu de jugeote. Ce ne sont ni des ennemis ni des sauveurs. Juste un aliment précieux, à utiliser intelligemment. Les bienfaits des œufs, c’est un peu comme un bon outil : tout dépend de la manière dont on s’en sert.